通常，无水氯化镁的主要用途有做固化剂;营养强化剂;呈味剂(与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用);日本清酒等的助酵剂;除水剂(用于鱼糕，用量0.05%～0.1%);组织改进剂(与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂)。因苦味较强，常用量小于0.1%。

　　在食盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中，无水氯化镁都得到了广泛的应用。在食品加工过程中，也能作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、除水剂、助酵剂、组织改进剂等使用。也作为营养强化剂;呈味剂(与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用);小麦粉处理剂;面团质量改进剂;氧化剂;鱼肉罐头改质剂;麦芽糖化处理剂。

　　当然，在不同的季节都有不同的用法，无水氯化镁厂家表示，有由冬季由于温度低，氯化镁原料卤水里边的芒硝十水硫酸钠会结晶出来，卤水里边的其他沉淀物也会跟着相应沉淀。所以冬季跟春天产的氯化镁会比较薄，而且色彩比较白，但是相应的卤水度数会下降。

　　夏天的氯化镁由于雨水跟温度的缘故，粉状氯化镁厂家表示，原先结晶的硫酸钠会溶解到卤水里。在生产过程中会由于温度构成一部分白色高温盐掺杂在卤片中。所以夏天的卤片沉淀物多位白色颗粒悬浮，卤水度数往往偏高于冬季。

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