一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液(一斤兑二斤水)也称为卤水。在实际制造豆腐中，师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液，一边用勺子搅一搅豆浆，留意观察豆浆的改变，直到出现80%豆花停止。此手艺是制造豆腐很复杂的，不是一般人都可以学会的。

　　很多人误认为卤水点豆腐有毒，卤水中含有很多的氯化镁、氯化钠和重金属离子，人服食后对胃有激烈的腐蚀效果，使得人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后可以抑制心血管和神经系统。

　　所以，总结来说，正常情况下它对人体具有很强的毒性。而做豆腐时，氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固效果，引起蛋白质变性，敏捷变为半固体，所以吃豆腐没有生命危险。

　　但是，用无水氯化镁稀释液制造出来的豆腐，又名为北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。更多有关氯化镁的相关内容请访问我们的网址。

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